极目新闻记者 曾凌轲

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近日，随着小龙虾大批量上市，小龙虾最低价跌破10元/斤。早在5月初，口味多样、性价比更高的小龙虾预制菜销量已占据各大零售APP榜首。2020年以来，小龙虾一直稳居预制菜前三强。极目新闻记者采访发现，作为小龙虾大省，湖北除了向外运送鲜虾，多家小龙虾加工企业销量也逐年增长。不过，从地域上来看，小龙虾预制菜在哈尔滨、乌鲁木齐等地销量更高，湖北仍是鲜虾消费大省。

柳伍公司生产的小龙虾预制菜

鲜虾价格最低跌破10元/斤

每到夏天，在北京定居的湖北人姚女士都要自制几道小龙虾大餐解解馋。

“北京餐馆的小龙虾都是按只卖的，不同大小一只6到15块不等。自己做要便宜些。”姚女士说。最近，姚女士敏锐地发现小龙虾降价了。“上周买还是40块一斤，今天打开APP一看，荆州的小龙虾只要20元到30元一斤了。”

其实，随着各地小龙虾大幅上市，小龙虾鲜虾的批发价格已跌至10元/斤左右，

据央视财经5月31日报道，最近，在江苏连云港，随着小龙虾上市量大幅上升，小龙虾的价格也是一跌再跌，最低甚至跌破10元斤。不同个头的小龙虾售价各不相同，价格普遍在每斤8元到20多元不等，品质最好的也不过每斤30多元。

6月1日，极目新闻记者在农产品采购APP上看到，产地江西、湖北、安徽等地的小龙虾均已大量上市，价格在每斤8元至16元不等，价格最高为每斤30多元。与五一期间相比，小龙虾价格下降了近一半。

据悉，由于今年气温升高时间早，虾苗成熟期缩短，小龙虾旺季提前到来。加之近年来小龙虾养殖规模越来越大，导致市场供大于求，价格也就一降再降。预计未来半个多月，小龙虾的价格依然会保持在相对较低的区间。

零售APP上的小龙虾预制菜

小龙虾预制菜先一步热卖

5月底，“小龙虾稳居预制菜前三强”已登上微博热搜。

鲜虾价格还未走低，消费者们已经先从预制菜下手了。数据显示，仅叮咚买菜5月份第一周就售出超过1200万只小龙虾。美团买菜、叮咚买菜、盒马、天猫等APP也在力推预制小龙虾。

记者观察到，在多个电商平台，700克重的预制小龙虾一盒售价均在25元到45元之间，换算之后为17元至32元每斤，与餐厅里动辄上百元一盘的小龙虾相比，实惠许多。

如今小龙虾预制菜的口味也远多于餐厅菜品。冰镇酒糟小龙虾、咸蛋黄小龙虾、臭豆腐小龙虾……近日，盒马还联名梅子酒品牌推出冰醉小龙虾。

过去3年来，小龙虾一直稳居预制菜受欢迎菜品前三。业内普遍认为，小龙虾预制菜“起飞”的时间点是2020年。随着小龙虾预制菜进入罗永浩直播间，其线上产业伴随预制菜行业进入了快速成长期。

湖北虾稻行业协会秘书长殷豪向极目新闻记者介绍，作为小龙虾养殖、加工大省，目前全国约70%的小龙虾预制菜均来自湖北，全省小龙虾加工企业已有300多家。从小龙虾加工产业来看，预制菜的比例也在逐渐上升。

小龙虾预制菜在北方销量更佳

湖北多家相关企业也表示，近年来小龙虾预制菜的销量增加。

5月31日，潜江市柳伍水产食品有限公司一名工作人员向极目新闻记者介绍，自2020年以来，公司每年的销售收入都在以20%的增速增长。为了做出更好吃的小龙虾预制菜，公司也一直在探索更好的保鲜方式。比如，现在公司均已采用零下196摄氏度的速冻保鲜技术。以前，小龙虾的烹饪方式都是水煮，现在则改为油炸，口感更Q弹。

如今，全国各地都有柳伍的经销商，最远已经销售至台湾地区。从地域来看，公司的产品销往哈尔滨最多，其次是乌鲁木齐。

湖北金鲤鱼农业科技股份有限公司自2008年就开始入局小龙虾预制菜。该公司工作人员王诚回忆，自2008年以来，公司产品的销量和单价都不断上升。如今，小龙虾预制菜的口味类型不断增加，销售渠道也逐渐从B端例如周黑鸭、海底捞等，转换到直面C端。消费者可以直接从电商平台和商超渠道看到越来越多的小龙虾预制菜产品。

与柳伍类似，金鲤鱼的产品已经覆盖全国。从销量来看，新疆、内蒙古、郑州、河北都是小龙虾预制菜消费大省。金鲤鱼除了用液氮速冻技术来保持虾的鲜度外，还在不断研发新的技术。

不过，两家公司工作人员都向极目新闻记者坦言，从全国市场来看，与其他省份相比，鲜虾仍占据了湖北省内最大的市场份额，小龙虾预制菜的销量反而“不是特别好”。

全国70%小龙虾预制菜来自湖北

虽然小龙虾预制菜产业逐年壮大，小龙虾食客仍分为鲜虾派和预制菜派。

虽然生活在武汉，市民石女士却是小龙虾预制菜的粉丝。“如果不是吃清蒸的，油焖大虾的口感其实跟预制菜差不多的，我自己做又做不出来，不如买预制菜。”石女士说，“比现吃便宜，还一年四季都可以想吃就吃。”

生活在上海的朱女士在冬季网购过一次小龙虾预制菜后，再也没回购过。“我买的那盒口味一般，肉质不紧，分量也少，调料比虾子还多。我对吃的要求比较高，也注重吃饭的氛围和新鲜度。不是没办法以后不会再买了。”朱女士说。

和朱女士一样，姚女士认为预制菜口味不及现做，因此她更愿意购买鲜虾再自己烹调。

对于部分消费者反映小龙虾预制菜口感不佳等问题。殷豪解释称，曾经传统电商渠道给到小龙虾预制菜的空间不大，所以品质提升的空间也不大。如今，小龙虾预制菜的品牌方投入力度变大，渠道也在升级，“今年，从全网来看，质量不是特别好的小龙虾预菜已减少了很多。我们协会在努力，像盒马、海底捞这些公司导入预制菜的水平也在明显提升，商家和店家都在努力突破。”

早在2018年“世界杯”期间，湖北10万只预制菜小龙虾就已经“乘坐”汉欧班列去往俄罗斯。

刚刚过去的5月27日，湖北省小龙虾产业链高质量发展大会在监利市召开。小龙虾预制菜的品质提升同样被提上议程。

武汉大学质量发展战略研究院院长程虹教授认为，湖北小龙虾“要建立完整且独特的龙虾全产业链标准体系，主要包括生态养殖、产品加工、仓储物流、交易营销、餐饮服务和文化旅游等方面”。近年来，预制菜的市场规模快速增长，2022年达到4196亿元，同比增速达到21.3%。小龙虾产业要注重加强预制菜产品多元化的发展，加速开发更多适应市场需求的预制菜品类。

（图片来源：电商平台）

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